Οδηγίες για το μπάρμπεκιου κοτόπουλου σε σχάρα με κάρβουνα
Υπάρχει ένα κόλπο για το μπάρμπεκιου κοτόπουλου σε μια σχάρα με κάρβουνα και δεν είναι μόνο θέμα ζέστης. Έχει να κάνει με το πώς δουλεύεις με τη ζέστη. Μετά από χρόνια ψησίματος/ψησίματος κοτόπουλου στο αψησταριά με κάρβουνα, ορίστε πώς το κάνω.
Γιατί χρησιμοποιώ κάρβουνο για κοτόπουλο
Είναι αλήθεια ότι τα μπάρμπεκιου με ψησταριά αερίου μπορεί να είναι ευκολότερα στη χρήση, αλλά το ψήσιμο με αέριο κοτόπουλου μειώνει τις πιθανότητες να έχετε μια ωραία, τραγανή, καστανή φλούδα κοτόπουλου. Στο μπάρμπεκιου κοτόπουλου είναι σημαντικό να δημιουργήσετε ένα σύστημα δύο-ζωνών. Είναι οι ζεστές και δροσερές ζώνες που σας δίνουν τον έλεγχο για τέλειο, ζουμερό, κοτόπουλο. Το μπάρμπεκιου με τη μέθοδο ελέγχου μου είναι ο καλύτερος τρόπος.
Τι χρησιμοποιώ
κοτόπουλο
Χρησιμοποιώ μπούτια κοτόπουλου και μπαστούνια. Η πέτσα του κοτόπουλου τσιγαρίζει όμορφα και τα κόκαλα παραμένουν ζουμερά.
ξηρό τρίψιμο
Χρησιμοποιώ ένα μείγμα που περιέχει μια μεγάλη παρτίδα πάπρικας, κύμινο και μια πρέζα σκόνη τσίλι, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη μουστάρδας, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αποθηκεύω το ξηρό τρίψιμο σε βαζάκι.
Σάλτσα BBQ
Συνήθως χρησιμοποιώ μια σάλτσα που αγόρασα από το κατάστημα για αυτό, αλλά προσθέτω λίγο ξύδι και μια μπάλα καστανή ζάχαρη για περισσότερο νόστιμο.
Πώς το κάνω (My Go To Method)
Αλατοπιπερώστε το προηγούμενο βράδυ (ή τουλάχιστον μια ώρα): Στεγνώνω το κοτόπουλο, μετά τρίβω και το τρίβω παντού, ακόμα και κάτω από το δέρμα. Αυτό επιτρέπει στις γεύσεις να ενσωματωθούν βαθιά. Αν με πιέζει λίγο ο χρόνος, το βάζω στον πάγκο όσο ζεσταίνεται η σχάρα.
Φτιάξτε σωστά τη φωτιά: Ξεκινάω τα κάρβουνα σε μια μίζα καμινάδας (χωρίς πιο αναπτήρα υγρό, ποτέ) και στοιβάζω τα ζεστά κάρβουνα στη μία πλευρά. Βάζω ένα αλουμινόχαρτο από την πλευρά που είναι δροσερή, για να πιάσουν τα σταλαγματιά και να μην ανέβουν οι φλόγες.
Ξεφλουδίστε πρώτα προς τα κάτω, πάνω από τα αναμμένα κάρβουνα, σκεπασμένο, μέχρι να ροδίσει και να ξεκολλήσει από τις σχάρες εύκολα και γρήγορα. Αγόρασα επίσης μια ζεστή σχάρα για να τα τοποθετήσω. Δεν βιάζομαι αυτό το δέρμα είναι απαραίτητο.
Αναποδογυρίζει και μετακινείται στη δροσερή πλευρά: Εδώ ψήνεται μέχρι το τέλος. Αρχίζω να βουρτσίζω τη σάλτσα για τα τελευταία 15 λεπτά και προσθέτω άλλη μια στρώση κάθε 5 λεπτά για να αποκτήσω ένα κολλώδες γλάσο.
Ελέγξτε για ετοιμότητα χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κρέατος. Ψάχνω για 165 βαθμούς F στο παχύτερο τμήμα. Στη συνέχεια το αφήνω να ξεκουραστεί για 5 λεπτά (το τεντώνω με αλουμινόχαρτο). Αυτό είναι όταν οι χυμοί αναδιανέμονται, παραλείψτε το και θα έχετε ξερό κοτόπουλο
Γρήγορες παραβιάσεις αποθήκευσης
Το ξηρό τρίψιμο παραμένει καλά για ένα μήνα σε ένα σφραγισμένο βάζο. Διατηρώ πάντα μια παρτίδα έτοιμη.
Το βάζω σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 4 μέρες. Τα ζεσταίνω στο γκριλ για να είναι τραγανή η πέτσα, όχι στο φούρνο μικροκυμάτων.
